巫山专业食堂外包现场控制的主要内容有四点，分别是：(1)服务程序。(2)上菜时机。上菜时机就需要根据菜肴的烹制时间、宾客的点餐先后顺序、宾客用餐的速度，有节奏的上菜。(3)意外事件。食堂服务是容易引起宾客的投诉面对面的直接服务。万一引起投诉，主管必须要快速的采取有效的措施，以防止事态扩大，影响食堂外包中心其他宾客的就餐情绪。(4)人力控制。开餐期间，服务员尽管实行分区看台责任制，在固定区域服务(一般是按每个服务员每小时能接待20名散客的工作量来安排服务区域)。

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